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開口はバーカウンターのある焼き鳥屋です
店名”開口”の由来は、開高健（かいこうたけし）。
芥川賞作家であり、釣り師であり、食通でありました。
料理や酒に関する著述も数多くあります。
彼の文体は分厚く豊潤で、絢爛。
書かれた酒や食べ物に関することを読んでると、きっと広く想像をかき立てられ、洋酒や世界の料理に興味を抱くようになりました。
私（マスター）が料理の仕事に就いたのも彼の影響が大きかったと思います。
お客様へ
開口では、化学(旨味)調味料、具体的には、”味の素”、”ハイミー” ”いの一番”などを一切使用していません。
食材を仕入れる際にも、それらを含んだものを出来る限り避けるようにしています。
こだわりというか、料理をする者としての自負のようなものです。
また、私自身、子供の頃からアレルギー体質であり、喘息やアトピー性皮膚炎の傾向がありましたが、食べるものを制限することで症状を改善する事ができたという経緯があります。
ですから、私たちが提供する料理も、極力、化学物質を含まない、自然なもののみでで仕上げることを心がけています。
店主
インスタグラム
開口のこだわり
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串焼きをはじめ、様々な料理がございますが、
すべて厳しく味を吟味し、丁寧に作り込んでいます。 -
開口ではマスターが一つ一つ厳選した日本酒、ウイスキー、ワインを置いています。
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開口からのお知らせ
■2024/9/6
クラフトビール、一部変更しました。
現在、ご提供しているのは…
〈銀河高原ビール〉
小麦を５０％以上使うことと、酵母を濾過しないことにより、ほとんど苦みのない
バナナのようなフルーティな香りと酵母の濁りのある白いエールビール。
〈ヤッホーブルーイング インドの青鬼〉
柑橘の香りが漂い、濃厚な甘みの後に強めの苦みとともにホップと
モルトの深いコクを味わえる。
ビールってこんなに旨いものだったんだと再認識させられる。
■2024/1/26
クラフトビール、あります。
現在、ご提供できるのは…
〈スプリングバレー アフターダーク〉
コーヒーのようなロースト香、ほのかな甘み、上質な甘みとコク、
香ばしさが特徴。焙煎した麦芽にさらに手を加えることで澄んだ
飲み口と複雑で豊かな味わいを実現。
〈ヤッホーブルーイング インドの青鬼〉
柑橘の香りが漂い、濃厚な甘みの後に強めの苦みとともにホップと
モルトの深いコクを味わえる。
ビールってこんなに旨いものだったんだと再認識させられる。
■2024/1/24
サワーが無糖になりました。
ウォッカ、ジン、スコッチを配合した開口独自の無糖サワー。
料理の邪魔をせず、ドライでありながら豊かに香るサワーです。
■2023/7/25
特製つくねのバリエーションが増えてます。
つくね 塩 ￥210
つくね たれ ￥210
つくね マヨ ￥210
つくね チーズ ￥220
卵黄 ￥20
■2022/12/7
今月、開口でライブやります！
12月24日(土)
オープンマイクでやります。
居合わせたプレイヤーが数曲づつ順番で演奏していただく寸法です。
開口としては、通常の営業をやりながらのイベントとなります。
17時ごろからゆるゆると始めまーす。
プレイヤーの参加費などは設定いたしません。
少しでも飲食していただければ助かります。
席に限りがありますので、事前にご予約いただければと思います。
よ・ろ・し・く！
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■2022/9/12
定休日変更のお知らせです。
来週、９月１２日（月）の週から定休日を月曜日から火曜日に変更いたします。
９月１２日（月）＝営業 １３日（火）＝休業
となります。
今後ともよろしくお願いいたします。
鳥喰ラボ開口 ０７５－５０１－０８０８
■2022/4/19
まんえん防止措置も解除され、数週間、お客様の動きも徐々に活発になりつつある昨今、 鳥喰ラボ開口はよりサービスを充実させるため、今週よりスタッフをさらに一人増やし、 ５人体制でやっていくことになりました。
今後ともよろしくお願いいたします。
鳥喰ラボ開口 ０７５－５０１－０８０８
■2022/1/24
スタッフ募集します❗️
勤務時間は
月曜日を除く 16:30〜23:00ごろ
(蔓延防止特別措置施行中は短縮)
お仕事の内容は
ホール、調理補助です。
勤務日は相談の上で。
時給 １０００円〜(２２時以後１.２５倍)
年齢は不問です。
電話してください。
075-501-0808 鶏喰いラボ開口(15:00〜)
■2021/6/28
現在、京都市はまん延防止重点措置の区域になっています。
営業時間をお知らせします。
営業時間 １７：００～２０：００
アルコール提供 ～１９：００
期間 ～７月11日（日）
よろしくお願いいたします。
■2021/4/14
今週から京都市が、まん延防止重点措置の措置区域になりました。
営業時間の変更をお知らせします。
期間 ４月１２日（月）～５月５日（水）
営業時間 午後５時～８時
ラストオーダー
料理、ドリンク 午後７時
よろしくお願いいたします。
■2021/4/6
京都府から飲食店等に対しての営業時間短縮要請に伴い、営業時間短縮を行います。
期間 ４月５日（月）～４月２１日（日）
営業時間 午後５時～９時
ラストオーダー 料理 午後８時
ドリンク 午後８時３０分
よろしくお願いいたします。
■2021/3/17
現在の営業時間について
期 間 ３月１５日（月）～３月２１日（日）
営業時間 １７：００～２１：００
ラストオーダー 料理 ２０：００
ドリンク ２０：３０
よろしくお願いします。
■2021/1/20
緊急事態宣言に伴う営業時間短縮について
期 間 １月１２日（月）～２月７日（月）
営業時間 １６：３０ｐｍ～１９：４５ｐｍ
ラストオーダー １８：４５ｐｍ
よろしくお願いいたします。
■2020/12/23
営業時間短縮について
京都府から、京都市全域の酒類を提供する飲食店等に
対して営業時間短縮要請に伴い営業時間短縮を行います。
期 間 12月21日（月）～１月１１日（月）
営業時間 １５：３０ｐｍ～２１：００ｐｍ
■2020/11/20
店内での喫煙について
今年4月より、店内全面禁煙にしておりましたが、
この度、これを緩和しまして、加熱式たばこのみ
喫煙可能とさせていただきました。
ご理解のほど、お願いいたします。
■2020/4/21
営業時間の変更について
お昼のテイクアウト弁当・丼 やってます。
鶏から揚げ ６８０
チキン南蛮 ６８０
串カツ ６８０
鶏そぼろ丼 ５５０
味噌汁 ８０
（ご飯大 ５０増 ご飯小 ２０引き）
（１１：３０～１４：００）
その他サラダなども随時、テイクアウトしていただけます。
春巻の皮と蓮根のカリカリサラダ ５００
シーザーサラダ ５００
アボカドとポテト、チーズのサラダ ５００
鶏ハムとオニオンフライの ピリ辛サラダ ５００
九条ネギとちりめん山椒の和風サラダ ５００
鶏から揚げ ５８０
チキン南蛮 ５８０
鶏モツとうずら卵のしぐれ煮 ４８０
なんんこつ唐揚げ ４８０
鶏そぼろ丼 ６５０
串カツ盛合わせ５本 ５５０
電話予約も承っております。
０７５－５０１－０８０８
※新型コロナウィルス感染拡大防止に関して京都府からの要請で、
夕方の営業時間を１６：００～２０：００としております。
■2019/3/7
旬を食す
新タマネギの期間限定！
カリッカリに揚げた新タマネギに出汁、唐辛子、
チェダーチーズをトッピング。
タマネギカツのチップス チーズのせ ￥４８０
■2019/1/31
・・・・ヒネ鶏のガラでとっているスープですが、この度、
スープのとり方を一部変更しました。
より濃厚なトロリとしたスープ、ラーメンや雑炊などでお試しくださいね。
詳しくはブログのページをご覧ください。
■2019/1/23
★この度、キリン、ハートランド樽生ビールを入れました。
ハートランドビールのコンセプトは「素（そ・もと）」。
流行や権威、既存の価値観に左右されることなく、
「もの本来の価値に気づく、発見する、自分にとっての
本物を追求する」という考え方で1986年東京、六本木の
レストランのハウスビールとして誕生した。
■2018/10/29
★鶏と冬キノコの火鍋（１～２人向き） \１３５０
鶏肉、たっぷりのキノコ、野菜を旨味たっぷりの鶏ガラと
コチュジャンのスープで煮込んだ鍋
★鶏鍋コース
（２名様～、お一人￥２３００、要予約）
ヒネ鶏のガラを１０時間以上煮込んで取ったとろみのある濃厚なズープ、
特製つくね、すだちポン酢、もみじおろし、シメにラーメンまたは雑炊
■2018/6/21
この夏のおすすめメニューです
★ヒネもものタタキ ￥６８０
ヒネ鶏の肉は硬いけれど滋味豊か。
噛み締めるほどに旨味が出てきます。
ゲランドの塩と粗挽き胡椒のシンプルな味付けで提供いたします。
★ヒネももの山椒焼き ￥６５０
ヒネももを網で炙り焼きにしてゲランドの塩、山椒、粗挽き胡椒で仕上げました。
★トムヤム冷麺 ￥６８０
トムヤムクンベースの絶品スープの冷麺。
もやし、ネギ、フライドオニオン、韓国海苔などをトッピング。
★梅酢そーめん とろろ芋と薬味添え ￥５５０
梅香るそーめんに摺りおろした山芋と薬味添え。
■2017/10/27
新メニュー
ももと手羽トロの炙り焼き ￥９５０
ぶつ切りのももと手羽トロを手製の籠型の網で一気に炙り焼きにします。
鶏本来の美味しさを改めて認識していただけます。
質、量、ともに満足していただける一品です。
冬のメニューです！
鶏と冬キノコの火鍋（１～２人向き）
鶏肉、たっぷりのキノコ、野菜を旨味
たっぷりの鶏ガラとコチュジャンの
スープで煮込んだ鍋 ￥１２００
鶏鍋コース
（２名様～、お一人￥２３００、要予約）
ヒネ鶏のガラを１０時間煮込んでとった
とろみのある濃厚なスープ、特製つくね、
すだちポン酢、もみじおろし
シメにラーメンまたは雑炊を
トピックスです
チキン南蛮が新しくなりました
甘酢の香り、自家製さっぱりタルタル
ソースをたっぷりとかけて ￥５８０
期間限定 いちぢくとチーズのサラダ
いちぢくはチーズ、ドレッシングと
相性抜群です ￥６５０ Ｓサイズ￥４８０
ナンのピザが新しくなりました
茄子、挽肉、糸唐辛子
旨味満点のピザに生まれ変わりました
￥５８０
好評につきトムヤム冷麺を通年のメニュー
にしました
鶏ガラスープとトムヤムペースト
ネギ、フライドオニオン、韓国海苔
をトッピング ￥６８０
１０月７，８日の山科バルでのライブ演奏、
ご声援ありがとうございました！
また、１１月５日（日）の
"ぐるっとふれ愛まちフェスタin山科" で
１２時３０分頃から演奏予定です。
■2017/8/28
好評です！
せせりのしっとりハム ￥４８０
■夏のメニュー第２弾です！
＊夏野菜とムネ肉のピリ辛カルパッチョ ￥６８０
＊夏野菜のサラダ ￥６５０
■2017/6/6
新しいメニュー
＊せせりのしっとりハム ￥４８０
ゼラチン質豊富なせせりのハム
九条ネギ、しょうが、黒胡椒でどうぞ
■夏のメニューです！
＊霜降りささみと薬味たっぷりそーめん ￥５５０
ささみに出汁と薬味がとてもよく合います
＊トムヤム冷麺 ￥６８０
鶏ガラスープとトムヤムペーストを合わせたタレが
絶妙。ネギ、フライドオニオン、韓国海苔をトッピング
これらの画像は右のfacebook内にあります。
■2017/4/25
新しいメニュー。
＊鶏ムネ肉のヨーグルトカルパッチョ ￥５５０
ヨーグルト、ビネガー、実山椒、ガーリック、ジンジャー、
酸味と香りのものを使ったカルパッチョです。
ムネ肉との相性をお試しください。
＊鶏モツのスキンボイル ￥４００
下味をつけた鶏モツをポリ袋で密閉し、全く水に触れず、
希釈も濃縮もせずボイルしました。ビール、ハイボールのおつまみに。
＊小海老と野菜のかき揚げ ￥４００
■2017/4/10
ドリンクメニューにカクテルを追加しました。
スィートムーン（マンゴーのオリジナルカクテル）
スクリュードライバー
シャンディガフ
モスコミュール
ソルティドッグ
カンパリソーダ
カンパリオレンジ
いずれも￥480です。
■2017/3/31
サントリープレミアムモルツが新しくなりました。
コクと香りが深くなったように思います。
僕自身、ビールを飲むことが多くなりました。
■2016/8/5
夏のおすすめです
手羽のスパイシーから揚げ ￥４８０
トムヤム冷麺 ￥６８０
ゴーヤと玉ねぎの小さいサラダ ￥３８０
いちぢくとチーズのサラダ ￥６５０
■2016/6/13
国産豚の自家製ベーコン ￥５００
フレッシュコーンの天ぷら ￥３８０
マグロの酒盗 ￥３８０
鰈のえんがわ入りチャンジャ ￥３８０
明石ダコのユッケ ￥３８０
■2016/2/22
まだまだ寒い日が続きますね。
最近のトピックスを紹介します。
***>>おばんざい<<***
たまねぎカツのチップス チーズのせ ￥４００
ふろふき大根 ￥４００
豚の角煮 ￥５００
鳥肝とうずらのしぐれ煮 ￥４００
茄子の揚げびたし ￥４００
だしまき ￥４５０
***>>新メニュー<<***
＜冬だけの小鍋（１～２人向け）＞
鶏ガラスープとコチュジャンのうま辛鍋 ￥９８０
つくねと豆腐の水炊き ￥９５０
***>>珍味<<***
マグロの酒盗 ￥３９０
***>>メニュー外<<***
Facebookに書き込んでますように 鶏のなめろうを作ってみたところ、 すごく美味しかったので、言ってくださればお出しします。 ￥５５０
■2015/9/5
9月のトピックスです。
＊今月からの新メニュー
ボリューム！開口大判チキンカツ ￥６００
＊特選日本酒のラインナップを変更しました。
利き酒セット ４種 ￥６５０ おすすめです。
＊今夏の新メニュー鶏のユッケ ￥５５０、ご好評いただいてます。
■2015/6/26
新メニューや月替わりメニューをFace Bookにて紹介しています。
どうぞご覧ください。
■2014/12/10
12月に入ってホント寒くなりましたね。
毎年好評の鶏鍋コースは、2日前までにご予約お願いいたします。
忘年会のご予約（特に週末）は、お早めにお願いいたします。
■2014/6/12
蒸し暑い日が続きます。
ビールに合うちょっとしたメニューです。
”おいしいソーセージ”
2種類のソーセージにヨーグルトのディップが良いです。
画像はFace Bookにて
どうぞご覧ください。
■2014/6/3
６月のレディースデーは・・・”ヨーグルトアイスとりんご煮添えタルト”です！
さっぱりアイスと甘酸っぱいりんごがgood！
■2014/1/6
1月のレディースデーは・・・”薩摩きんとん”です！
梅酒がほのかに香る、洋風きんとんです
画像はFace Bookにて
どうぞご覧ください。
■2013/9/30
季節の梨のメニューを追加しました！
Face Bookに画像を掲載しています。
どうぞご覧ください。
■2013/9/15
鶏鍋コースのご予約承ります
ヒネ鶏のガラを約１０時間じっくり煮込んだ
鶏ガラスープで、もも、せせり、自家製つくね、
たっぷりの野菜を煮込んだ絶品鍋
詳しくはフードで
■2013/8/30
いちじくが旬を迎えています！
そこで・・・
いちじくとチーズのサラダ
･･･････････････････････････････￥600
いちじくた～っぷりフルーツカクテル（お酒です）
･･･････････････････････････････￥500
いちじくた～っぷりパフェ
･･･････････････････････････････￥500
■2013/8/26
好評！特選純米酒 利き酒セット
･･･････････････････････････････￥650
吟醸酒、大吟醸酒を含む4種の純米酒の利き酒セットです。
詳しくはお飲み物のページで・・
■2013/8/8
ホームページがリニューアルオープンされました。
■2013/7
新メニューが加わりました！
手羽トロと新タマネギのアヒージョ
(アヒージョはたっぷりのオリーブ油でニンニクと一緒に
様々な食材を煮込んだスペインの小皿料理)
･･･････････････････････････････￥650
チャンジャおにぎり
(チャンジャご飯のおにぎりに韓国海苔をつけて)
･･･････････････････････････････￥500
サクサク薩摩さっぱりパフェ
(サクサク薩摩にヨーグルト、アイス、ブルーベリー、イチゴペースト)
･･･････････････････････････････￥500
サントリーALL-FREE
(ノンアルコールビール、お得な開口セットでもご利用いただけます。)
･･･････････････････････････････￥380
TEL 075-501-0808
営業時間 17:30～23:30
定休日 火曜日
