京都市山科区の炭火やきとり開口　JR東海道本線山科駅徒歩4分

ーー塩ーー
開口では自然塩ゲランドの塩を使用しています。ゲランドの塩は、塩田において海水から伝統的な手作業で生産されており、粒子が比較的粗いため、焼き鳥に使用する際にはあらかじめすり鉢で粒子を細かくしてから使用しています。この塩の美味しさは比類ないものであり、他の自然塩と直接味を比べると誰でも明確にわかるほどです。刺すような辛さが全くなく、まろやかでコクがあり、甘ささえ感じます。私たちの提供する料理のおいしさもこの塩によるところが大きいといえるでしょう。
ーーたれーー
焼き鳥のたれは現在まで何度も改良重ねたものです。しょうゆ、みりんをはじめ甘味はリンゴのしぼり汁と蜂蜜によるもので、砂糖は使用していません。コクを出すために少量のニンニクと牡蠣油を足しています。継ぎ足して使うため、常に鶏の脂が溶け込んで旨味を引き立たせています。